Schtschi - Sauerkrautsuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 804 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Sauerkrautsuppe
Bigos - Polnischer Krauttopf
Schichtkohl

Schtschi - Sauerkrautsuppe ist ein traditionelles russisches Rezept. Es gibt von Region zu Region unterschiedliche Zubereitungsarten mit verschiedenen Zutaten. Schtschi - Sauerkrautsuppe ist ein deftiger Eintopf, der vor allem in den Wintermonaten gut schmeckt. Wichtig ist, dass man eine kräftige Brühe als Basis für die Sauerkrautsuppe kocht. Die Brühe lässt sich auch schon einen Tag vorher gut vorbereiten. Hohe Rippe eignet sich am besten, da sie mehr Fleisch besitzt, als einfaches Suppenfleisch. Das Fleisch wird nach dem Auskochen in der Sauerkrautsuppe weiter verwendet. Hohe Rippe in einen Suppentopf geben. Schinken im Stück zusammen mit der Schinkenschwarte zufügen. Das Suppengemüse putzen, grob zerteilen und zum Fleisch geben. Eine Zwiebel pellen und auf das Fleisch legen. Das Fleisch mit gut 3/4 Liter Wasser bedecken und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und einer Nelke würzen. Einen Deckel auflegen und die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Salz zufügen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Die Fleischbrühe ca. 60 - 90 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen getrocknete Mischpilze in ein Sieb geben und unter fließend Wasser abspülen. Mischpilze in eine kleine Schüssel legen und mit 1/8 Liter Wasser einweichen. Eine Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die fertig gekochte Fleischbrühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Im Suppentopf Butter erhitzen und die kleingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und mit Fleischbrühe aufgießen. Schtschi - Sauerkrautsuppe mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Die Mischpilze und ungefähr die Hälfte vom Pilzeinweichwasser in die Suppe geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Mehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren und Schtschi - Sauerkrautsuppe damit binden. Das Fleisch von der Hohen Rippe in kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei das Fett und Sehnen entfernen. Den Schinken ohne Schwarte ebenfalls in Würfel schneiden. Fleisch und Schinken in die Suppe geben und darin erwärmen. Schtschi - Sauerkrautsuppe mit saurer Sahne servieren. Man kann die saure Sahne entweder direkt in die Sauerkrautsuppe rühren oder in einer kleinen Schüssel getrennt dazu reichen.