100 g Hohe Rippe haben: 223 kcal / 933 kJ
über Hohe Rippe
Hohe Rippe oder Hochrippe (engl. rip, franz. côte, ital. costola, span. costilla) wird je nach Schnittführung auch als Hochrücken, Fehlrippe, Vorderrippe, Mittelrippenstück, Zwischenrippenstück oder Niederrippe bezeichnet. Hohe Rippe ist ein Teilstück des Rückens vom Rind. Es ist gleichmäßig mit Fett durchzogen und besitzt sehr zarte Fleischfasern. Der Fettanteil liegt zwischen 13% und 17%. Hohe Rippe eignet sich besonders gut zum Kochen einer kräftigen Rindfleischbrühe. Das Fleisch läßt sich anschließend kleingeschnitten gut als Suppeneinlage verwenden. Man kann hohe Rippe aber auch braten. Von jungen Rindern werden aus der Hochrippe auch Rib-Eye-Steaks geschnitten.
Beinscheibe, Rind
