100 g Zwiebeln haben: 40 kcal / 167 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 9 g
über Zwiebeln
Mit Zwiebeln meine ich immer die normalen Haushaltszwiebeln oder Speisezwiebeln. Beim Schälen wird ein ätherisches Öl freigesetzt, das Allicin, welches die Schleimhäute reizt und oftmals zu Tränen führt. Es hat aber auch einen leicht antibiotischen Effekt. Am besten atmet man beim Schneiden von Zwiebeln durch den Mund. Zwiebeln immer erst kurz vor dem Gebrauch mit einem scharfen Messer schneiden, sonst schmecken sie leicht bitter. Wer also Salate für Partys schon einen Tag vor dem Servieren vorbereitet, sollte die Zwiebeln erst vor dem Servieren zufügen. Wer rohe Zwiebeln nicht so gut verträgt, kann sie entweder kurz in wenig Butter glasig dünsten, oder in kochendem Wasser blanchieren. Haushaltszwiebeln bzw. Speisezwiebeln eignen sich am besten zum schmoren und dünsten. Beim Braten immer darauf achten, daß die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken. Dann werden sie durch den Zuckergehalt leicht süßlich. Roh ist der Geschmack eher würzig und scharf. Zum Rohessen, z.B. in Salaten, eignen sich die milden Gemüsezwiebeln besser. Zwiebeln sollte man möglichst dunkel und kühl, z.B. im Keller, lagern. Faulige Zwiebeln immer sofort aussortieren, damit die anderen Zwiebeln nicht angesteckt werden. Sie verderben sonst schnell.
