Soljanka

Zutaten:

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3 Portionen - 555 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Schmorkohl
Grüne Bohneneintopf
Borschtsch

Soljanka ist eine scharf säuerliche Suppe, die in Russland und anderen osteuropäischen Ländern auf verschiedene Arten zum Teil mit Fisch, Geflügel oder Wild zubereitet wird. Für dieses Rezept werden verschiedene Sorten Fleisch und Wurst benötigt. Den gekochten Schinken lässt man sich am besten vom Schlachter in eine etwa 1 cm dicke Scheibe schneiden, damit man ihn später besser in Würfel schneiden kann. Suppengrün putzen und in grobe Würfel oder etwas dickere Scheiben schneiden. Einen kleinen Weißkohl vierteln, den dicken Mittelstrunk herausschneiden und den Weißkohl in etwas breitere Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Schweinenacken vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knochen kann man mitkochen, da er eine besonders kräftige Brühe ergibt. In einem Suppentopf Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Suppengrün, Weißkohl und Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Heißes Wasser zufügen und gut umrühren, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren und eine Nelke zufügen und kurz vor dem Servieren wieder entfernen. Einen Deckel auf den Suppentopf legen und die Soljanka einmal kräftig aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Soljanka ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Tomatenmark in die Soljanka rühren. Schinkenwurst oder ersatzweise eine andere herzhafte Wurst wie z.B. Kabanossi in Scheiben schneiden. Gekochten Schinken in Würfel schneiden und zusammen mit der Schinkenwurst in die Soljanka geben. Gewürzgurken und eine halbe Bio Zitrone in Scheiben schneiden, zur Soljanka geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Soljanka zum Schluss noch einmal mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen. Dazu wird in Russland saure Sahne serviert.