100 g Schinken haben: 384 kcal / 1607 kJ
Eiweiß: 15 g - Fett: 32 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Schinken
Schinken (engl. Prosciutto / Ham, franz. Jambon, ital. Prosciutto, span. Jamón) oder auch Rohschinken genannt, wird aus dem hinteren Schenkel des Schweins hergestellt. Dabei unterscheidet man noch Oberschale, Unterschale und die besonders magere Nuss. Es gibt 2 Arten von Rohschinken, luftgetrockneten oder geräucherten. Der erste Schritt für beide Herstellungsarten ist das Trockenpökeln. Dabei wird der Schinken mit Nitritpökelsalz eingerieben. Das macht ihn haltbar, da das Salz dem Schinken das Wasser entzieht. Dem Salz können dabei für verschiedene Geschmacksrichtungen noch andere Gewürze und Kräuter zugesetzt werden. Nun muß der Schinken für mehrere Wochen bis Monate ruhen, damit das Salz den Schinken durchdringen kann. In der Fachsprache wird das 'brennen' genannt. In südlichen Ländern wie Italien oder Spanien, wo das warme Klima eine langsame Trocknung ermöglicht, wird der Schinken 1-2 Jahre an der Luft getrocknet, was ihnen einen intensiven aber milden und nußartigen Geschmack verleiht. Bekannt sind hier u.a. der Parma Schinken aus Italien oder der Serrano Schinken aus Spanien. Hier bei uns wird der luftgetrocknete Schinken in speziellen Trockenhäusern getrocknet, in denen man das Klima regulieren kann. Die Trockenzeit hier beträgt mehrere Wochen, je nach Reifegrad des Schinkens. Bei der Herstellung von geräuchertem Schinken wird der Schinken noch einer weiteren Behandlung unterzogen. Hierzu wird der Schinken in Räucherkammern oder Katen, meist über Buchenholz, geräuchert. Das verleiht ihm seinen typischen Geschmack und Farbe. Außerdem wird der Schinken auf diese Art, gerade für Länder mit feuchterem Klima, noch haltbarer gemacht. Verglichen mit den luftgetrockneten Schinken haben die Geräucherten einen deutlich intensiveren und kräftigeren Geschmack. Bekannt dafür sind u.a. der Schwarzwälder Schinken oder der Westfälische Knochenschinken. Schinken findet vielfältige Verwendung in der Küche. Schinken wird im Ganzen, in Scheiben geschnitten oder bereits fertig in Würfel geschniten angeboten. Man verwendet ihn auf Wurstplatten, belegten und überbackenen Broten, in Salaten, Aufläufen, zu Eiern, mit Spargel, zu Melone und vielem mehr. Der Schinken vom Schwein ist bei uns der wohl bekannteste aber auch Schinken vom Rind wird angeboten. Spezialitäten sind u.a. Schinken vom Hirsch oder Wildschwein.
Lachsschinken
Nußschinken
