100 g Pfefferkörner haben: 0 kcal / 0 kJ
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über Pfefferkörner
Pfefferkörner (engl. peppercorns, franz. grains de poivre, ital. granelli di pepe, span. granos de pimienta) sind die getrockneten Beeren der Pfefferpflanze. Je nach Reifegrad haben die Beeren eine unterschiedliche Farbe. Die unreifen Pfefferbeeren sind noch grün und werden frisch eingelegt in den Handel gebracht. Trocknet man die unreifen grünen Pfefferkörner, so werden sie schwarz. Läßt man die grünen Pfefferbeeren am Strauch weiterreifen, wechselt ihre Farbe zu rot. Sind die Pfefferbeeren voll ausgereift, besitzen sie eine gelbe Schale. Wenn die reifen Pfefferbeeren geschält werden, erhält man weiße Pfefferkörner. Die Schärfe der Pfefferkörner ist ebenfalls vom Reifegrad abhängig. Die unreifen grünen Pfefferkörner sind milder als der würzige schwarze Pfeffer. Weißer Pfeffer ist am schärfsten. Da das Aroma schnell verfliegt, bewahrt man Pfefferkörner am besten in einer Pfeffermühle auf und mahlt die Pfefferkörner bei Bedarf frisch. Man kann sie auch im Mörser zerstoßen. Da alle Pfefferkörner mit verschiedenen Farben und Reifegraden zusammen an einem Pfefferstrauch wachsen, gibt es auch sogenannten bunten Pfeffer. Diese Mischung enthalt alle Sorten Pfeffer, bis auf den frischen grünen Pfeffer.
Pfefferkörner grün
Rosa Pfefferkörner
