100 g Nelken haben: 0 kcal / 0 kJ
Eiweiß: 0 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Nelken
Nelken oder Gewürznelken (engl. Clove, franz. Clou de girofle, ital. Chiodo di garofano, span. Clavo) werden wegen Ihrer Form auch Nägeli genannt. Bei den Nelken zum Würzen handelt es sich um die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelken Baumes, der zu den Myrtengewächsen zählt. Die getrockneten Blütenknospen duften sehr stark und haben einen scharfen, leicht brennenden Geschmack, weshalb man sie nur feindosiert zum Kochen verwendet. Hauptsächlich verwendet man Nelken zum Würzen von Hühnersuppe, Saucen oder Marinaden. Auch Fleischgerichte, Wurst oder Fischgerichte werden mit Nelken leicht gewürzt. Zum Backen für Lebkuchen und anderem Weihnachtsgebäck verwendet man besser gemahlenes Nelkenpulver. Frische Nelken von guter Qualität fühlen sich leicht fettig an, da sie etwas Gewürzöl abgeben, wenn man gegen den Stiel drückt. Wenn man sie ins Wasser gibt, sollten sie absinken oder sich senkrecht aufstellen. Zu trockene Nelken von minderer Qualität schwimmen dagegen auf der Oberfläche. Je mehr ätherische Öle enthalten sind, desto aromatischer sind Nelken. Nelken enthalten u.a. auch Oleanolsäure mit 2% Eugenol, was eine leicht betäubende Wirkung besitzt. Darum sind frische Gewürznelken, die man kaut, auch als altes Hausmittel gegen Zahnschmerzen bekannt.
