100 g Sauerkraut haben: 25 kcal / 105 kJ
Eiweiß: 1 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Sauerkraut
Sauerkraut oder Sauerkohl (engl. Sauerkraut/pickled white cabbage, franz. Choucroute, ital. Crauti, span. Chucrut/col fermentada ) gilt international als das kannteste deutsche Nationalgericht. Sauerkraut wird aus Weißkohl (Weißkraut, Kabis, Kappes) hergestellt. Durch den Zusatz von Milchsäurebakterien wird der fein geschnittene Weißkohl konserviert. Weinkraut oder Weinsauerkraut wird zusätzlich mit Weißwein angereichert. Sauerkraut ist reich an Milchsäure, den Vitaminen A, B, C und Mineralstoffen. Somit ist Sauerkraut im Winter ein wichtiger Vitamin-C-Lieferant. Sauerkraut ist kalorienarm und fettfrei, wird aber gerne mit fetten Zutaten wie Schmalz, Eisbein oder Bauchspeck zubereitet, so daß das Gericht letztendlich kalorienreicher ist. Sauerkraut enthält ca. 3-4% Kohlenhydrate sowie 1-2% Proteine. Man kann Sauerkraut auch roh essen oder zu Salaten verarbeiten. Normalerweise wird Sauerkraut aber geschmort. Um Sauerkraut bekömmlicher zu machen, wird den Gerichten Kümmel zugefügt. Sauerkraut enthält Histain und kann bei Unverträglichkeit Allergien auslösen.
