100 g Lorbeerblatt haben: 0 kcal / 0 kJ
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über Lorbeerblatt
Lorbeerblatt (engl. Bay leaf, franz. Feuille de laurier, ital. Foglia d'alloro, span. Hoja de laurel) wird zum Würzen von kräftigen Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten, Fischsud, Marinaden für Fleisch oder Beize für Wild verwendet. Lorbeerblätter entfalten Ihr Aroma erst langsam und werden daher mitgekocht, oder man läßt sie längere Zeit in der Marinade ziehen. Nicht zu viel Lorbeerblätter verwenden, da das Gericht sonst zu herbe wird. Es gibt auch gemahlenen Lorbeer, der sein Aroma allerdings sehr schnell verliert. Besser sind ganze Blätter, die man aber auch nicht länger als 6 Monate lagern sollte. Überlagerte Lorbeerblätter schmecken nicht mehr würzig, sondern nur noch bitter. Frische Ware erkennt man an der grünen Farbe der Lorbeerblätter. Überalterte Ware sieht gelblich-braun aus und enthält häufig zerbrochene Blätter. Frische Lorbeerblätter sind etwas dicker und haben eine lederartige Haut. Sie schmecken wesentlich herber, als getrocknete Lorbeerblätter. Man erhält frische Lorbeerblätter allerdings nur im Mittelmeerraum. Lorbeer wirkt appetitanregend und ist magenfreundlich.
