Hühnerfrikassee

Zutaten:

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3 Portionen - 350 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch: Diät
Coq au vin
Hühnersuppe
Backhendl

Hühnerfrikassee ist ein klassisches altes deutsches Gericht, dass man mit einer kräftigen Hühnerbrühe (s. Rezept Hühnerbrühe) und dem Hühnerfleisch vom ausgekochten Suppenhuhn zubereitet. Für die helle Soße, wie oben auf dem Bild zu sehen, zunächst eine Mehlschwitze zubereiten. Margarine in einem Topf auslassen und mit einem Schneebesen Mehl kräftig unterrühren. Auf niedrigste Stufe zurückschalten und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen. So lange weiter rühren, bis die Soße eindickt. Dann nach und nach die Hühnerbrühe einrühren. Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und in die Soße geben. Champignons in Scheiben schneiden, in etwas Margarine andünsten und zum Hühnerfrikassee geben. Erbsen und Spargelabschnitte zufügen. Das Hühnerfrikassee mit Pfeffer, Salz und Worcester Sauce würzen. Hühnerfrikassee nach Wunsch mit Reis oder Blätterteigpasteten servieren. Aus Resten von Hühnerfleisch, Champignons und Spargel kann man für abends noch einen Sherry- Hühnersalat zubereiten (s. Rezept)