100 g Champignons haben: 27 kcal / 113 kJ
Eiweiß: 3 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Champignons
Normalerweise verwende ich in meinen Rezepten immer frische Champignons, die man das ganze Jahr über kaufen kann. Sie sind geschmacklich nicht mit Champignons aus der Dose zu vergleichen. Frische Champignons sind aromatischer und auch fester im Fleisch. Man kann sie - in dünne Scheiben geschnitten - auch roh zu Salaten essen. Die Champignons, die man im Supermarkt kaufen kann, stammen normalerweise aus Züchtungen und sind kaum verschmutzt. Es genügt, wenn man sie mit einem trockenen Baumwolltuch (sauberes Geschirrtuch) vorsichtig abreibt und evtl. ein kleines Stück vom Stiel abschneidet, sollte die Schnittstelle nicht mehr so schön aussehen. Kleine Champignons kann man ganz lassen, größere halbieren oder vierteln. Beim Braten unbedingt erst zum Schluß salzen, da die Champignons sonst Wasser ziehen und nicht braun werden. Bitte darauf achten, daß die Champignons keine braunen Druckstellen haben. Der Hut muß prall sein und möglichst weiß. Die Lamellen sollten noch geschlossen sein. Ältere Champignons haben eine schrumpelige Oberfläche, weisen oft Druckstellen auf und die Lamellen sind an der Unterseite vom Hut bereits geöffnet. Champignons möglichst frisch verarbeiten oder notfalls einen Tag im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahren. Es gibt auch braune bzw. rosa Champignons oder Egerlinge, die im Geschmack noch intensiver sind. Die großen bzw. Riesenchampignons lassen sich wunderbar füllen. In einigen Rezepten werden Champignons aus der Dose verwendet. Dann die Champignons vor der Verwendung in ein Sieb gießen, damit die Konservierungsflüssigkeit ablaufen kann. Champignons so lange unter fließend Wasser spülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Champignons danach gut abtropfen lassen.
Champignons, groß
