100 g Milch haben: 64 kcal / 268 kJ
Eiweiß: 3,2 g - Fett: 3,5 g - Kohlenhydrate: 4,7 g
über Milch
Milch bzw. Kuhmilch ist ein wichtiger Lieferant für Calcium, welches für die Zähne und den Knochenaufbau benötigt wird. Kein anderes Nahrungsmittel enthält soviel Calcium wie Milch. Milch besteht bis zu 88% aus Wasser sowie Milchzucker, Milchfett, Milcheiweiß, Carotin, Vitaminen und Mineralstoffen. Rohmilch kann man direkt beim Bauern bzw. Erzeugerhof kaufen. Dort wird die Milch nur gekühlt und manchmal auch gefiltert. Die Rohmilch sollte man vor der weiteren Verwendung unbedingt abkochen, um evtl. vorhandene Keime und Bakterien abzutöten. Der Milchfettgehalt der Rohmilch liegt zwischen 3,5 und 4 Prozent. Vorzugsmilch ist im Prinzip auch Rohmilch. Sie wird nur direkt beim Erzeuger abgepackt und ist ebenfalls unbehandelt. Vorzugsmilch sollte man möglichst auch abkochen, da es sonst zu Unverträglichkeiten speziell bei Säuglingen und Kleinkindern kommen kann. Beim Abkochen gehen natürlich immer einige Vitamine verloren. Vollmilch enthält 3,5% Fett, während Magermilch nur 1,5% - 1,8% Fett enthält. Den geringsten Fettanteil enthält entrahmte Milch bzw. Magermilch mit nur 0,3% Fett. Um Milch länger haltbar zu machen, gibt es verschiedene Arten der Behandlung, wodurch allerdings wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen und sich auch der Geschmack teilweise verändert. Beim Pasteurisieren wird die Milch kurzzeitig erhitzt, so daß bestimmte Bakterien abgetötet werden und die Milch nicht so schnell sauer wird. Sie ist nur wenige Tage haltbar. Beim Homogenisieren wird die Milch durch feine Düsen gespritzt, so daß sich die Bestandteile gleichmäßig verteilt sind und sich z.B. das Fett nicht in der Milch absetzen kann. Homogenisierte Milch ist somit besser verträglich. Die sogenannte H-Milch ist homogenisierte Milch, die allerdings durch Ultrahocherhitzen haltbar gemacht wird. Dadurch werden alle lebenden Keime abgetötet und Vitamine gehen größtenteils verloren. Diese Milch schmeckt nicht so frisch und eignet sich eher zum Backen und Kochen. Sie ist in der lichtgeschützten Verpackung bis zu 6 Wochen ohne Kühlschrank haltbar.
