100 g Buttermilch haben: 41 kcal / 172 kJ
Eiweiß: 4 g - Fett: 1 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Buttermilch
Buttermilch (engl. Buttermilk, franz. Babeurre, ital. Latticello, span. Leche de manteca, suero de manteca, suero de mantequilla) hat einen sehr frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Man kann sie gut gekühlt pur oder mit Früchten gemixt trinken, oder zum Backen und für Desserts verwenden. Da Buttermilch nur maximal 1% Fett enthält, aber dennoch den fast vollständigen Gehalt aller wertvollen Nährstoffe wie Calcium oder Vitamin B12 der Milch besitzt, macht es sie zu einem gesunden und kalorienarmen Lebensmittel. Buttermilch darf bis zu 15% Magermilch oder Milchpulver als Zusatz enthalten, sowie mit bis zu 10% Wasser verdünnt werden. Buttermilch bleibt als Milchflüssigkeit bei der Herstellung von Butter aus Rahm / Sahne übrig. Wenn diese Milchflüssigkeit mit Milchsäurebakterien versetzt wird, erhält man Buttermilch. Bei der Herstellung von Sauerrahmbutter aus bereits angesäuertem Rahm / Sahne brauchen der Milchflüssigkeit keine Milchsäurebakterien mehr zugefügt werden. Es gibt unterschiedliche Sorten Buttermilch mit gleichem Fettgehalt. Die eine Sorte ist dünnflüssig und schmeckt erfrischend säuerlich, die andere Sorte enthält bei gleichem Fettgehalt zarte Butterflöckchen und schmeckt mild und cremiger.
