100 g Pfeffer, weiß haben: 0 kcal / 0 kJ
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über Pfeffer, weiß
Weißer Pfeffer (engl. White pepper, franz. Poivre blanche, ital. Pepe bianco, span. Pimienta blanca) wird aus der Frucht der Pfefferpflanze gewonnen. Die Pfefferpflanze gehört zu den Pfeffergewächsen und ist eine tropische Kletterpflanze. Usprünglich war die Pfefferpflanze nur an der südindischen Malabarküste beheimatet. Heute wird sie vor allem in Indien, Brasilien, Malaysia und auch Indonesien angebaut. Weißer Pfeffer stammt von derselben Pflanze, wie auch schwarzer, roter oder grüner Pfeffer. Für die Farbe ist der Erntezeitpunkt ausschlaggebend. Um weißen Pfeffer zu ernten, muß die Frucht der Pfefferpflanze ganz ausgereift sein. Die Frucht wird dann nach der Ernte in Waser eingelegt, um die Fruchthülle zu entfernen. So kommt man an den weißen Stein der Frucht, der das eigentliche Pfefferkorn ist. Die Pfefferkörner werden dann noch getrocknet. Pfeffer enthält ätherische Öle und Piperin, welches der Träger des scharfen Pfeffergeschmacks ist. Weißer Pfeffer hat eine reinere Schärfe, da er weniger ätherische Öle enthält als die anderen Pfeffersorten.
Pfefferkörner, schwarz
Pfeffer, bunt geschrotet
