Albondigas in Sherry

Zutaten:

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3 Portionen - 407 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch:
Albondigas en salsa de tomate
Buletten
Köttbullar

Albondigas in Sherry sind kleine scharfe Mettbällchen in einer pikanten Zwiebelsauce, die in Spanien als Tapas serviert werden. Das Besondere an diesen Albondigas ist, dass sie nicht wie sonst üblich mit Hack, sondern mit Mett vom Schwein zubereitet werden und dadurch besonders saftig werden. Mett in eine Schüssel geben und mit Pfeffer aus der Mühle und Salz pikant würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Mett vermengen. Eine Chilischote längs halbieren, die weißen Kerne und Häute entfernen und die Chilischote in kleine Würfel schneiden. Die Chiliwürfel unter das Mett mischen. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in ein kleines Butterpfännchen geben und unter Rühren mit dem Kochlöffel so lange anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dadurch entfaltet sich das Aroma der Pinienkerne besonders stark. Die Pinienkerne auf ein Küchenbrett legen und mit einem scharfen Küchenmesser fein hacken. Die Pinienkerne unter das Mett kneten und kleine Mettbällchen formen. Am besten feuchtet man die Hände dafür mit etwas Wasser an, damit das Mett nicht an den Händen klebt. Paniermehl in eine kleine Schale füllen und die Albondigas darin wenden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Albondigas darin ringsum kräftig anbraten. Inzwischen eine Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und kurz glasig anbraten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Albondigas mit Hühnerbrühe ablöschen und ein Lorbeerblatt zufügen. Die Hühnerbrühe einmal kurz aufkochen lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Brühe ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich eine leicht sämige Sauce bildet. Sherry erst kurz vor Ende der Bratzeit zufügen, damit der Alkohol nicht verfliegt, und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Ich habe einen halbtrockenen Sherry für die Sauce verwendet, man kann aber nach Belieben auch einen trockenen Sherry nehmen. Albondigas in Sherry in eine kleine Tapasschale füllen und abkühlen lassen.