Olivenöl (engl. Olive oil, franz. Huile d'olive, ital. Olio d'oliva, span. Aceite de oliva) ist für die mediterrane Küche unentbehrlich. Man verwendet es für Salate, zum Marinieren von Fleisch und Gemüse sowie zum Braten. Je nach Anbau, Olivensorte, Pressverfahren, Erntezeitpunkt und anderen Faktoren kann Olivenöl unterschiedlich im Aroma und in der Konsistenz sein, das von sehr dünnflüssig bis dickflüssig reicht. Die höchste Qualität besitzt extra natives Olivenöl. Früh geerntete Oliven, die ihre Farbe von grün meist schon in leichtes Violett ändern, verleihen dem Olivenöl ein fruchtiges Aroma. Die zweite Qualität wird als natives Olivenöl bezeichnet und schmeckt milder. Extra native Olivenöle werden meist aus reifen schwarzen Oliven gewonnen und schmecken nicht sehr aromatisch. Die Dritte Qualität wird als Olivenöl bezeichnet. Ob ein Olivenöl virgin (rein) oder extra virgin ist, wird durch Labor Analysen, sensorische Analysen und durch eine Verkostung bestimmt, die speziellen Regeln unterliegt. Olivenöl und weitere Informationen rund um das Thema Oliven und Feinkost findet man auf dieser Seite:
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