Bratheringe

Zutaten:

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3 Portionen - 725 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Bauernfrühstück mit Brathering
Forelle Müllerin
Dorade (Brasse) toskanisch

Bratheringe mindestens 3 Tage im Sud ziehen lassen, damit sie zart werden und den Geschmack der Gewürze annehmen. Gut zugedeckt halten sich Bratheringe bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Ausgenommene Bratheringe unter fließend Wasser gut abspülen und leicht trockentupfen. Bratheringe durch sanften Druck mit den Daumen entlang der Mittelgräte auseinanderbrechen. Man drückt so das Fischfleisch von der Gräte. Dabei muß der Brathering zusammenbleiben. Mittelgräte entfernen. Brathering innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. In einer beschichteten Pfanne Öl (kein Fett, da es beim erkalten hart wird) erhitzen. Bratheringe goldbraun braten. Nach ca. 2-3 Minuten wenden und in 2-3 Minuten fertigbraten. Bratheringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter, Senfkörner, Salz, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker und in Scheiben geschnittene Zwiebeln kräftig aufkochen. Bratheringe in eine rechteckige Auflaufform legen und mit dem kochenden Sud begießen. Fische müssen bedeckt sein. Zugedeckt mindestens 3 Tage ziehen lassen.