Eierpfannkuchen überbacken

Zutaten:

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3 Portionen - 658 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Gefüllte Pfannkuchen
Eierpfannkuchen
Omelette

Eierpfannkuchen überbacken lassen sich sehr gut vorbereiten und in der Auflaufform im Kühlschrank aufbewahren. Man braucht sie dann am nächsten Tag nur noch schnell im Ofen überbacken. Die Füllung kann man immer wieder variieren, so dass Eierpfannkuchen überbacken auch eine gute Möglichkeit zur Resteverwertung sind. Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Schüssel füllen. Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Etwas Salz zufügen und die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen unter das Mehl rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss etwas Mineralwasser unter den Eierpfannkuchenteig rühren, damit er schön locker wird. Von den 4 Teelöffeln Öl zunächst 2 Teelöffel voll in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und eine Kelle Eierpfannkuchenteig in die Pfanne füllen. Sobald der Eierpfannkuchenteig an der Oberfläche fest wird, lässt man den Eierpfannkuchen am besten auf einen flachen Teller gleiten und gibt ihn umgedreht wieder in die Pfanne zurück. Wenn der Eierpfannkuchen goldgelb gebraten ist, gibt man ihn am besten auf den Teller zurück und stellt ihn so lange warm, bis die restlichen Eierpfannkuchen fertig gebacken sind. Für die restlichen beiden Eierpfannkuchen jeweils 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Die restlichen Eierpfannkuchen ebenfalls warmstellen. In der Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen und das Hack auf hoher Temperatur kräftig anbraten, bis es feinkrümelig ist. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückstellen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Frische Mischpilze mit einer weichen Bürste oder Küchenpapier vorsichtig reinigen und evtl. in halbieren. Mischpilze nicht ins Wasser legen, da sie sich sonst mit Wasser voll saugen. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Mais in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Mais gut abtropfen lassen. Das vorbereitete Gemüse zum Hack geben und kurz mitbraten. Hackfleisch und Gemüse mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprikapulver pikant würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und unter das Gemüse rühren. Da Sambal Oelek sehr scharf ist, vorsichtig an die richtige Menge herantasten und nach Belieben Sambal Oelek unter das Gemüse mischen. Schmand zufügen und gut unterrühren. Backofen auf 180° vorheizen. Die Hack-Gemüse-Mischung gleichmäßig über die Eierpfannkuchen verteilen. Dabei ringsum einen kleinen Rand freilassen. Eierpfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine rechteckige Auflaufform legen. Emmentaler grob reiben und über die Eierpfannkuchen streuen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10-15 Minuten bei 180° die Eierpfannkuchen überbacken, bis der Emmentaler, wie oben auf dem Bild zu sehen, leicht zerläuft.