Eier

Creme PuddingEigelb

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Backzutat

Eiweiß
Hefe
Natron

100 g Eier - Nährwerte: 87 kcal / 364 kJ
Eiweiß: 13 g - Fett: 12 g - Kohlenhydrate: 1 g

über Eier
Für Eier sollte man lieber ein paar Cent mehr ausgeben und dafür unbedingt Eier aus Freilandhaltung oder zumindest Bodenhaltung kaufen. Die Gewichtsklassen der Eier sind wie folgt unterteilt: S/klein - unter 53 g, M/mittel ab 53 g, L/groß ab 63 g und XL/sehr groß über 73 g. Die Farbe der Eierschalen, ob braun oder weiß, hängt von der Rasse der Hühner ab. Möglichst nur kleine Mengen einkaufen, damit die Eier frisch verarbeitet werden können, um die Gefahr einer Salmonellenerkrankung zu vermeiden. Ein frisches Ei hat ein gewölbtes Dotter. Das Eiweiß ist fest und gallertartig. Wenn man das Ei in ein mit Wasser gefülltes Glas legt, sinkt es zu Boden. Wenn ein Ei ca. 1 Woche alt ist, wird das Eidotter etwas flacher und das Eiweiß läuft leicht auseinander. Im Wasserglas richtet sich das Ei auf. Wenn ein Ei ca. 3 Wochen alt ist, hat es ein flaches Eidotter und das Eiweiß wird wässerig. Dann kann man das Ei nur noch gut durchgekocht verwenden. Das Lege- und Mindesthaltbarkeitsdatum sind auf der Verpackung aufgedruckt. Am Legetag schmecken Eier nicht so gut. Sie sollten erst 3-6 Tage alt sein, bevor sie gegessen werden. Für Kuchenrezepte verwende ich Eier der Klasse M. Die richtige Größe ist ausschlaggebend für ein gutes Backergebnis. Für Eierspeisen kann die Größe nach Belieben gewählt werden.






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