100 g Emmentaler haben: 398 kcal / 1665 kJ
Eiweiß: 31 g - Fett: 30 g - Kohlenhydrate: 0 g
über Emmentaler
Emmentaler (engl. Swiss cheese, franz. Emmenthal, ital. Emmenthal, span. Emmenthal) ist ein Hartkäse aus Roh-Kuhmilch, der einen Fettgehalt von 45 % Fett i. Trockenmasse enthält. Die Rinde ist gelblich-weiß oder, wenn er in Höhlen gereift ist, bräunlich. Typisch für den gelbfarbenen Emmentaler sind die 1-3 cm großen Gärlöcher. Er schmeckt süßlich, leicht nußartig. Emmentaler wird in der Mittelschweiz produziert. Eine Vorschrift besagt, daß Emmentaler nur aus Milch von Emmentaler Milchkühen stammen darf. Die Tierhaltung und Fütterung dieser Milchkühe unterliegt strengen Kontrollen und Auflagen. Emmentaler benötigt eine Reifezeit von 3-12 Monaten. Je länger der Emmentaler reifen kann, desto besser wird die Qualität. Der Original Emmentaler Käselaib wird vor dem Export extra mit einem roten Stempel in Sternform bedruckt, der die Aufschrift Swizerland trägt, damit man ihn von Imitaten unterscheiden kann. Bei uns erhält man Emmentaler meist in kleinen rechteckigen Stücken, oder in Scheiben geschnitten. Die Original Käselaibe haben einen Durchmesser von 70-100 cm und sind ca. 30 cm hoch. Der Käselaib hat die Form von einem Mühlenstein und wiegt je nach Größe zwischen 65 und 110 kg.
