Schmand

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100 g Schmand haben: 232 kcal / 971 kJ
Eiweiß: 3 g - Fett: 24 g - Kohlenhydrate: 3 g

Schmand (alte bäuerliche Bezeichnung für Sahne), oder Schmant wird auch Schmetten genannt. Schmand besteht aus frischer Sahne, die durch Milchsäurebakterien gesäuert wird (Sauerrahm). Der Fettgehalt beträgt mindestens 20%. Die Konsistenz ist löffelfest, läßt sich aber cremig rühren. Nach dem deutschen Lebensmittelrecht dürfen beim Schmand Verdickungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt werden. Schmand ist in der Küche vielseitig verwendbar. Man kann Schmand als Grundlage für Dips und Brotaufstriche verwenden. Auch als Kuchenbelag, wie z.B. beim Schmandkuchen findet Schmand Verwendung. Wenn man Schmand zum Anreichern oder Andicken von Saucen und Suppen verwendet, sollte man die Sauce oder Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Schmand nicht ausflockt.

Rezepte mit Schmand

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