Backfisch

Zutaten:

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3 Portionen - 326 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch: Diät
Steinbeisserfilet in Kartoffelkruste
Wolfsbarsch im Salzmantel
Pangasiusfilet in Eihülle

Backfisch wird in diesem Rezept mit einem Ausbackteig ohne Alkohol zubereitet, damit auch Kinder mitessen können. Meistens wird Backfisch in Bierteig oder Weinteig ausgebacken, damit der Teig würziger schmeckt. Aber auch dieser Ausbackteig, der mit Milch zubereitet wird, kann kräftig gewürzt werden. Zunächst Seelachsfilet unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Seelachsfilet von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Für den Ausbackteig Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eier aufschlagen und in zwei Schüsseln trennen. Eigelb unter den Teig rühren und den Teig mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ausbackteig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen den Korb aus der Fritteuse herausnehmen und das Frittierfett auf 170° vorheizen. Der Backfisch wird ohne Frittierkorb im heißen Fett frittiert, damit er nicht am Gitter des Korbes festklebt. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem sauberen Quirl auf höchster Stufe zu steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee zum Ausbackteig geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber locker unter den Teig mischen. Nicht zu stark rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und der Ausbackteig später beim Frittieren locker aufgeht, wie oben auf dem Bild zu sehen. Seelachsfilet in den Ausbackteig legen und einmal wenden, damit das Seelachsfilet von allen Seiten mit dem Ausbackteig überzogen wird. Den Seelachs portionsweise frittieren, damit er im Frittierfett schwimmen kann und die Temperatur nicht zu schnell abkühlt. Das Seelachsfilet vorsichtig in das heiße Frittierfett gleiten lassen, damit das heiße Fett nicht spritzt. Nun den Backfisch in ca. 4-5 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei den Backfisch mit Hilfe einer Schaumkelle einmal wenden. Den fertig frittierten Backfisch mit der Schaumkelle aus der Fritteuse heben und zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier legen. Backfisch mit Zitronenachtel und frischer Petersilie auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt selbstgemachter Kartoffelsalat oder Pommes frites sehr gut.