Bandnudeln mit Walnusspesto

Zutaten:

---

2 Portionen - 600 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti mit Pesto
Pasta mit Mangold-Sauce

Bandnudeln mit Walnusspesto werden mit feingeschnittenem Radicchio Salat serviert, der ein leicht bitteres Aroma, ähnlich wie Chicoree, besitzt und sehr gut zu den Walnüssen harmoniert. Die Bandnudeln in 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen das Walnusspesto zubereiten. Dafür Walnüsse in einen Mixbecher geben und Knoblauch zufügen. Petersilie grob kleinzupfen und in den Mixbecher geben. Olivenöl zufügen und die Walnüsse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei heißes Wasser zufügen. Sehr gut eignet sich das Kochwasser der Bandnudeln dafür. Durch das heiße Wasser spart man Olivenöl und somit Kalorien ein. Außerdem löst sich der Käse besser, wenn man ihn mit dem Walnusspesto mischt. Grana Padano oder ersatzweise Parmesan fein reiben, mit dem Walnusspesto mischen und mit Salz würzen. Vom Radicchio Salat 4 schöne Blätter für die Dekoration beiseite legen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Restlichen Radicchio Salat in feine Streifen schneiden. Die fertig gegarten Bandnudeln in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Walnusspesto unter die Bandnudeln mischen und die feingeschnitten Streifen vom Radicchio Salat darüber streuen. Die beiseite gelegten Radicchio Salatblätter auf Teller legen und die Bandnudeln mit Walnusspesto daneben anrichten.