Pistou

Zutaten:

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3 Portionen - 258 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 10 min Ges.

siehe auch:
Cumberlandsauce
Salsa espanola
Tapenade rouge

Pistou ist eine würzige Basilikumsauce aus der Provence. In der Haute de Provence wird Pistou zusätzlich mit Tomaten zubereitet. Man kann sie klassisch zum Verfeinern von "Soupe au pistou" verwenden, oder als Beilage zu Gegrilltem und Kurzgebratenem. Pistou schmeckt auch als Dip zu Gemüse oder als Spaghettisauce. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, halbieren und von Kernen befreien. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Basilikum und Petersilie von den Stengeln zupfen. Knoblauch und Kräuter zusammen mit Salz zu einer dicken Paste pürieren. Frischen Parmesan fein reiben und im Wechsel mit den Tomatenwürfeln unter die Gewürzpaste arbeiten. Nach und nach Olivenöl unter das Pistou rühren, bis eine gleichmäßige cremige Sauce entstanden ist.