100 g Mandeln, gerieben haben: 640 kcal / 2678 kJ
Eiweiß: 19 g - Fett: 54 g - Kohlenhydrate: 20 g
über Mandeln, gerieben
Mandeln, gerieben (engl. Almonds, grated , franz. Amandes râpé , ital. Mandorle grattugiato , span. las almendras rallado) gibt es in zwei Sorten. Unter der harten äußeren Schale, die zuerst entfernt wird, umgibt die Mandeln eine weiche samtige braune Haut. Die etwas teureren Mandeln werden ohne diese Haut gerieben, so daß sie weißlich aussehen und für besonders feine Kuchen, Torten oder Gebäck verwendet werden, die nach dem Backen hell bleiben sollen. Bei den preiswerteren geriebenen Mandeln wird diese dunkle Haut mitgerieben, was sich beim Backen bemerkbar macht, da z.B. Plätzchen dann dunkler aussehen. Man kann sich natürlich auch selber die Mühe machen und Mandeln reiben, was aber bei größeren Mengen recht aufwendig ist. Die Schale der Mandeln läßt sich recht schwer knacken. Wenn man die Mandeln ohne Haut reiben möchte, werden die Mandeln mit kochendem Wasser überbrüht. Sobald sich die Haut lösen läßt, gießt man das Wasser ab und drückt die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger aus der Haut. Am besten werden die Mandeln dann mit einer speziellen Mandelmühle gerieben, da es von Hand zu mühselig ist.
