100 g Grünkohl haben: 40 kcal / 167 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 1 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Grünkohl
Grünkohl (engl. Kale, curly kale, green cabbage, franz. Chou vert, chou frisé, ital. Cavolo verde, span. Col verde) wird auch Braunkohl oder Krauskohl genannt. Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sein Eiweißgehalt und seine Kohlehydratwerte sind von allen Kohlarten beim Grünkohl und dem italienische Cavalo nero - Schwarzkohl am höchsten. Beide Kohlsorten schmecken gleich. Beim Grünkohl sind die stark gekräuselten Blätter grün, während sie beim Cavalo nero tief dunkelgrün und nur leicht gekräuselt sind. Es gibt verschiedene Grünkohlsorten, die in verschiedenen Grüntönen und unterschiedlicher Kräuselung der Blätter wachsen, geschmacklich aber keine Unterschiede aufweisen. Grünkohl ist ein sogenannter Winterkohl. Er wird hauptsächlich in Norddeutschland, Dänemark und Schweden angebaut. Wichtig ist, daß man Grünkohl erst ißt, wenn er die ersten Fröste abbekommen hat. Durch den Frost verwandelt sich die enthaltene Stärke in Zucker und der Grünkohl wird dadurch leichter verdaulich und aromatischer. Wenn man Grünkohl bei der Zubereitung mit etwas Senf würzt, ist er bekömmlicher, da die Senföle die Verdauung anregen. Anderen Kohlsorten fügt man aus dem selben Grund etwas Kümmel zu, was aber bei Grünkohl nicht schmecken würde. Grünkohl muß vor der Zubereitung immer sehr gut gewaschen werden, da in den krausen Blättern Erde, Sand, Steinchen oder Insekten besonders gut haften. Anschließend zupft man die Blätter von den dicken Blattrippen ab und dünstet sie in Schmalz an. Anschließend wird Grünkohl in etwas Brühe, mit herzhaften groben Würsten und Bauchfleisch oder Kassler weichgeschmort. Man kann Grünkohl anschließend auch für Aufläufe weiterverwenden.
