Dicke Rippe mit Grünkohl

Zutaten:

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3 Portionen - 806 Kcal pro Portion
***** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Steckrübeneintopf
Gemüseeintopf
Ossobuco alla milanese

Dicke Rippe mit Grünkohl ist eine leckere Variante für alle, die einmal etwas anderes ausprobieren möchten, als die klassische Zubereitung vom Grünkohl mit geräuchertem Fleisch wie Kassler oder Mettenden. Durch das Anbraten der Dicken Rippe und das Mitschmoren der Knochen erhält der Grünkohl ebenfalls einen kräftigen Geschmack. Die Dicke Rippe lässt sich zwischen den Knochen einfach mit einem scharfen Kochmesser in Scheiben schneiden. Ich habe für Dicke Rippe mit Grünkohl das Fleisch etwas dicker gelassen, damit es saftiger bleibt und pro Portion zwei Stück Dicke Rippe zusammen gelassen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Blätter vom Grünkohl von den dicken Stielen abstreifen, in mundgerechte Stücke zupfen und gründlich waschen. Grünkohl in ein Spülbecken legen und mit kochendem Wasser übergießen, bis der Grünkohl zusammenfällt und an Volumen verliert. Den Grünkohl in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dicke Rippe in drei Stücke schneiden, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und mit ca. 1 Esslöffel Senf einreiben. Den restlichen Senf für den Grünkohl beiseite stellen. In einem großen Topf Schweineschmalz erhitzen und die Dicke Rippe darin ringsum kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Eine Zwiebel pellen, würfeln und im Bratenfett anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und den Bratenfond unter Rühren mit dem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Grünkohl zufügen und den beiseite gestellten Senf untermischen. Grünkohl mit Salz würzen und Dicke Rippe so zwischen den Grünkohl legen, dass das Fleisch mit etwas Grünkohl bedeckt ist. Einen Deckel auf den Topf legen und den Grünkohl auf mittlerer Stufe in ca. 90 Minuten gar schmoren. Dicke Rippe mit Grünkohl mit Röstkartoffeln oder süßen Kartoffeln servieren.