Grünkohl mit Gänsekeule

Zutaten:

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6 Portionen - 1.078 Kcal pro Portion
***** - 45 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Grünkohl
Rheinischer Grünkohl
Gänsebraten

Grünkohl mit Gänsekeule ist durch die besondere Zubereitung ein sehr festliches Essen. Am besten verwendet man für den Grünkohl einen trockenen Weißwein, wie z.B. Riesling. Die Gänsekeulen werden durch das sanfte Schmoren sehr zart und bleiben schön saftig. Wenn möglich, für die süßen Kartoffeln eine besonders kleine Sorte Kartoffeln verwenden. Die Schale der Maronen über Kreuz einschneiden. Maronen in kochendes Wasser geben und in ca. 20 Minuten gar kochen. Inzwischen Grünkohl waschen und die Blätter von den dicken Strünken zupfen. Blätter in mundgerechte Stücke zerkleinern und mit kochendem Wasser übergießen, damit die Blätter zusammenfallen. Grünkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünn Scheiben schneiden. Fertig gegarte Maronen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Schale entfernen und die braune flaumige Haut abziehen. Gänsekeulen unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen und ringsum mit Pfeffer und Salz würzen. Gänsekeulen ohne Zugabe von Fett in einen vorgeheizten Bräter geben und auf höchster Stufe in ca. 15 Minuten ringsum scharf anbraten. Dabei tritt das Gänsefett aus und die Gänsekeulen werden goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und Zwiebelringe im Gänsefett goldgelb braten. Grünkohl nach und nach zufügen und kurz mitschmoren. Instantbrühe über den Grünkohl streuen und mit gemahlenem Koriander und Pfeffer würzen. Grünkohl mit den Zwiebelringen mischen und Weißwein angießen. Gänsekeulen aus der Alufolie nehmen und zusammen mit dem aufgefangenen Bratensaft auf den Grünkohl legen. Einen Deckel auflegen. Grünkohl mit Gänsekeule ca. 1 Stunde auf niedrigster Stufe schmoren. Inzwischen Pellkartoffeln kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen und Kartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Gänsekeulen nach der 1 Stunde Garzeit aus dem Grünkohl nehmen. Maronen zum Grünkohl geben und untermischen. Gänsekeulen wieder zufügen und mit Grünkohl bedecken. Temperatur auf mittlere Stufe hochschalten und Grünkohl mit Gänsekeule ca. 30 Minuten ohne Deckel garen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und Kartoffeln darin unter mehrfachem Wenden mit dem Bratenwender auf höchster Stufe goldbraun braten. Kartoffeln leicht salzen und mit Zucker bestreuen. Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten und süße Kartoffeln unter häufigem Wenden goldbraun karamellisieren lassen. Grünkohl mit Gänsekeule und süßen Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und möglichst heiß servieren. Dazu paßt ein Bier, oder ein kräftiger Rotwein.