100 g Wirsing haben: 25 kcal / 105 kJ
Eiweiß: 3 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 6 g
über Wirsing
Wirsing (engl. savoy cabbage, franz.: chou de Milan, ital. Verza, span. Col rizada) wird auch Wirsingkraut, Wirsingkohl, Wirsching, Welschkohl, Savoyer Kohl, oder Wirz (schweiz.) genannt. Wirsingk gehört zur Familie der Kreuzblütler. Wirsing ist sehr eng Weißkohl und Rotkohl verwandt. Genau wie beim Weißkohl bilden sich je nach Sorte verschiedene Kopfformen in rund, oval oder spitzzulaufend aus. Im Gegensatz zum Weißkohl sind die Blätter beim Wirsing allerdings kraus. Herbstwirsing oder Dauerwirsing schmeckt intensiver nach Kohl, als Frühwirsing. Beim Herbstwirsing sind die Köpfe größer und geschlossen, während sie beim Frühwirsing kleiner und locker sind - ähnlich wie bei einem Kopfsalat. Herbstwirsing hat stark gewellte Blätter und Frühwirsing mittelstark gekrauste Blätter. Da es verschiedene Sorten gibt, die auch winterhart sind, kann man Wirsing das ganze Jahr über frisch auf dem Markt bekommen. Ursprünglich stammt Wirsing aus dem Mittelmeerraum. Inzwischen wird Wirsing aber auch in Deutschland, den Niederlanden, England, Frankreich, Polen und Russland angebaut. Der kräftigere Geschmack des Herbst- und Winterwirsings eignet sich besonders gut für Eintöpfe und Kohlrouladen, während man den zarteren Frühwirsing auch für Salate verwenden kann. Allerdings sollte man die in Streifen geschnittenen Blätter für Salat kurz in kochendem Wasser blanchieren, da Wirsing roh nicht bekömmlich ist. Frischer Wirsing hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 1 Woche. Wirsing enthält eine Vorstufe von Vitamin C, das erst durch das vorsichtige Erhitzen (langsames Garen) freigesetzt wird. Auch Vitamin B1, B2, Calcium, Phosphor, Kalium und Folsäure sind im Wirsing enthalten. Auf dem Foto sieht man einen Winterwirsing, mit fest geschlossenem Kopf.
