Grünkohl

Zutaten:

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6 Portionen - 719 Kcal pro Portion
***** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Bremer Kohl und Pinkel
Kohlrouladen
Bratwurst mit Sauerkraut

Grünkohl ist ein typisches norddeutsches Rezept, dass traditionell im Winter gegessen wird. Speziell in Ostfriesland wird Grünkohl mit süßen Kartoffeln serviert. Die Blätter vom Grünkohl von den dicken Mittelstrünken zupfen und gründlich mit Wasser abspülen. In einem großen Suppentopf reichlich Salzwasser sprudelnd aufkochen und den Grünkohl darin ca. 5 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Den Grünkohl in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Suppentopf abtrocknen und Griebenschmalz darin auslassen. Eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Schmalz glasig dünsten. Den Grünkohl zufügen und unter mehrmaligem Wenden kurz anschmoren. Senf und Salz zufügen und Brühe angießen. Den Grünkohl gut durchmischen, einen Deckel auflegen und den Grünkohl auf niedrigster Stufe ca. 1 Stunde schmoren. Kassler Nacken in Scheiben schneiden, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Suppentopf legen und mit Grünkohl bedecken. Meist werden noch Mettenden dazu gelegt, die allerdings den an sich schon reichhaltigen Grünkohl um weitere Kalorien bereichern würden und ich sie darum lieber im Wechsel mit Kassler Nacken beim nächsten Grünkohlessen serviere. Für Süße Kartoffeln am besten möglichst kleine Pellkartoffeln kochen, pellen und je nach Größe halbieren oder würfeln, wie oben auf dem Bild zu sehen. In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und die Kartoffeln darin möglichst kross braten. Die Kartoffeln anschließend mit Salz würzen und Zucker über die Kartoffeln streuen. Den Zucker auf mittlerer Temperatur karamellisieren lassen und dabei die Kartoffeln ständig mit einem Bratenwender wenden. Die Temperatur rechtzeitig reduzieren, damit der Zucker nicht zu dunkel und somit bitter wird. Grünkohl mit Kassler Nacken auf vorgewärmten Tellern anrichten und die süßen Kartoffeln dazu servieren.