Bohnen (engl. Beans, franz. Haricots, ital. Fagioli, span. Judías) gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler. Als Bohnen oder grüne Bohnen werden die Samen und Hülsen bezeichnet. Es gibt mehr als 100 verschiedene Sorten Bohnen. Die bekanntesten Sorten sind dabei grüne Bohnen - siehe Foto, Prinzeßbohnen oder Delikateßbohnen, die meist im Ganzen gekocht werden und erst hinterher in Butter geschwenkt und gewürzt werden. Die Hülsen können hell- bis dunkelgrün sein. Ätere Sorten haben noch Fäden an der Hülse, die man abziehen muß. Bei den neueren Sorten gibt es keine Fäden mehr. Die grünen Hülsen und weißlichen länglich ovalen Samen werden mitgegessen. Bohnen müssen grundsätzlich mindestens 15 Minuten gar gekocht werden, da rohe Bohnen ein giftiges Eiweiß enthalten und dieses Eiweiß erst nach dieser Kochzeit zerfällt. Ansonsten kann es zu sehr schweren Magen-Darm-Beschwerden oder schlimmstenfalls zum Tode führen. Dann gibt es noch Brechbohnen oder Schnippelbohnen, die hauptsächlich für
Eintöpfe oder Bohnensuppe verwendet werden. Hell- oder Dunkelgelbe Wachsbohnen oder Butterbohnen werden gekocht und z.B. als Wachsbohnensalat zubereitet. Die roten Bohnen oder Kidneybohnen werden ohne Hülse in Konservendosen angeboten. Sie verwendet man z.B. in Chili con Carne, Eintöpfen oder Suppen. Mungobohnen, Riesenbohnen oder Azukibohnen werden ebenfalls meist in Dosen oder Gläsern konserviert. Bei uns werden hauptsächlich Buschbohnen oder Stangenbohnen im Handel angeboten. Seltener gibt es Prunkbohnen oder Feuerbohnen, die man aber wegen der hübschen leuchtend roten Blüten auch gerne in Kübeln auf dem Balkon oder der Terrasse pflanzt. Die Samen bei diesen Sorten können bunt gefleckt sein oder rötlich-braun aussehen. Von Mai bis Oktober werden Freilandbohnen angeboten und von April bis Dezember erhält man Bohnen aus Gewächshäusern. Frische Bohnen werden zu dieser Zeit nur aus Kenia importiert, weshalb sie auch als Keniabohnen bezeichnet werden. Ansonsten sind die Hauptangebiete Europa und Ostasien. Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten und sind für viele Völker ein wichtiger Fleischersatz. Sie enthalten außerdem sehr viel Kohlenhydrate, Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Bohnen enthalten zusätzlich noch Vitamin A, B, C und E. Getrocknete Bohnen sind leichter verdaulich, als frische und enthalten einen höheren Brenn- und Nährwert. Frische Bohnen müssen fest,saftig und fleckenlos sein und die Hülsen sollten sich leicht durchbrechen lassen. Rostflecken entstehen durch Wasser, sei es durch Kondenswasser oder besprenkeln mit frischem Wasser. Dadurch faulen sie sehr schnell. Darum frische Bohnen möglichst sofort verwenden und höchstens 2 Tage im Gemüsefach vom Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten dabei locker und luftig liegen. Damit Bohnen, die leicht angewelkt sind, wieder knackiger werden kann man sie vor dem Kochen ca. 15 Minuten in kaltes Wasser mit Eiswürfeln legen.
