Eiweiß

EigelbEntölter Kakao

Eier
Pottasche

100 g Eiweiß - Nährwerte: 49 kcal / 205 kJ
Eiweiß: 11 g - Fett: 0 g - Kohlenhydrate: 1 g

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Um Eischnee ganz steif schlagen zu können, sollten die Eier Zimmertemperatur haben. Eiweiß und Eigelb sorgfältig voneinander trennen. Am besten über einer extra Schüssel, damit nicht die ganze Eiweißmasse unbrauchbar wird, sollte mal ein Eigelb kaputtgehen und ins Eiweiß fließen. Der Eischnee wird nur richtig fest, wenn die Rührschüssel und die Quirle der Küchenmaschine fettfrei und richtig sauber sind. Das Eiklar erst ein wenig aufschlagen und dann erst den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn der Eischnee trotzdem nicht steif wird, kann man während des Schlagens noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder kaltes Wasser zufügen. Den fertigen Eischnee nicht zu lange stehen lassen, da er nach und nach wieder sein Volumen verliert.






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