Eierstich

Zutaten:

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2 Portionen - 57 Kcal pro Portion
* - 5 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Frühstücksei
Provencalische Rühreier
Verlorene Eier in Senfsauce

Eierstich wird traditionell als Suppeneinlage in Hühnersuppe oder anderer klarer Brühe wie z.B. Rindfleischbrühe oder Hochzeitssuppe verwendet. Eierstich lässt sich einfach zubereiten. Am besten verwendet man ein frisches Bio Ei für Eierstich, da das Ei nur bei milder Hitze im Wasserbad leicht stockt. Das Bio Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und Milch zufügen. Das Ei mit einer Gabel anstechen, mit der Milch verquirlen und mit etwas Salz und Muskat würzen. Eine kleine Porzellanschüssel oder eine Kaffeetasse mit Butter sorgfältig auspinseln und die Eiermasse einfüllen. In einen kleinen Kochtopf ca. 1/2 Liter Wasser füllen und die Schüssel oder Tasse in das Wasser stellen. Darauf achten, dass nicht zu viel Wasser im Kochtopf ist, damit das Wasser beim Erhitzen nicht über den Rand der Schüssel in den Eierstich läuft. Am besten füllt man nur so viel Wasser ein, dass die Schüssel oder Tasse ca. bis zur Hälfte im Wasser steht. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und das Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zwischendurch den Deckel vom Kochtopf abnehmen und prüfen, wie weit das Ei schon gestockt ist. Sollte der Eierstich beim Erhitzen anfangen Blasen zu werfen, die Temperatur weiter reduzieren, damit der Eierstich eine gleichmäßig feine Porung erhält, wie oben auf dem Bild zu sehen. Der Eierstich ist, je nach Größe der Schüssel, in ca. 15-20 Minuten fertig. Die Oberfläche sollte auf leichten Druck mit dem Finger elastisch zurückfedern. Die Schüssel entweder mit Hilfe einer Schaumkelle oder mit Topflappen vorsichtig aus dem Wasser heben. Die Schüssel von außen mit einem Geschirrtuch abtrocknen und die Schüssel dann über Kopf auf ein Küchenbrett stürzen. Der Eierstich sollte sich leicht aus der Form lösen. Falls er sich nicht löst, den Eierstich mit einem Messer ringsum von der Schüssel lösen und noch einmal stürzen. Den Eierstich leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit einem Küchenmesser in kleine Würfel oder etwas dickere Scheiben schneiden, die dann z.B. mit kleinen Ausstechformen in Herzform oder anderen Formen ausgestochen werden können. Eierstich kurz vor dem Servieren in die klare Suppe oder Brühe geben und darin nur noch leicht erwärmen.