Koriander (engl. Coriander seeds, franz. Coriandre, ital. Coriandolo, span. Cilantro) ist die Frucht der Korianderpflanze. Koriander ist bei uns verbreiteter und bekannter als der frische Koriander (s. Zutat Koriander, frisch), den Blättern der Pflanze, die mehr in der mexikanischen und asiatischen Küche bevorzugt werden. Koriander sollte man immer frisch mahlen, da das Aroma sehr schnell verfliegt und dann die enthaltenen Bitterstoffe überwiegen. Dadurch können Speisen bitter werden. Röstet man Koriander vor dem Mahlen, verstärkt das noch sein Aroma. Gemahlenen Koriander verwendet man zum Beispiel als Brotgewürz, zu Kohlgerichten, in der Weihnachtsbäckerei (z.B. Lebkuchengewürz) und bei der Wurstherstellung. In einigen
belgischen Biersorten ist Koriander auch enthalten. Er ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver oder Chilipulver.
