Bauernbrot

Zutaten:

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15 Portionen - 193 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Buchweizen - Körner - Brot
Schwarzwälder Landbrot
Roggen-Weizen-Landbrot

Für Bauernbrot Weizenmehl mit Roggenmehl und Trockensauerteig mischen. Mit je einer Prise Koriander, Piment, gemahlenem Kümmel und 2 TL Salz würzen. Trockenhefe mit Zucker mischen. Ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Hefemischung zum Mehl geben und verkneten. Während des Knetens soviel lauwarmes Wasser (ca. 400 ml) zufügen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Wichtig: mindestens 10-15 Minuten kneten, bis der Teig ganz glatt und geschmeidig wird. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und im vorgeheizten Ofen bei knapp 50° ca. 40 Minuten gehen lassen. Bauernbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Wasser bepinseln. Ofen auf 250° vorheizen. Brot auf der zweiten Schiene von unten einschieben. Etwas Wasser in den Ofen kippen, damit Dampf entsteht. Tür sofort schließen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 190° senken und weitere 20-25 Minuten backen. Wenn man mit dem Knöchel auf das Brot klopft und es hohl klingt, ist das Bauernbrot fertig. Bauernbrot mit Mehl leicht einreiben und abkühlen lassen.