100 g Rinderschmorbraten haben: 122 kcal / 510 kJ
Eiweiß: 16 g - Fett: 4 g - Kohlenhydrate: 1 g
über Rinderschmorbraten
Für Rinderschmorbraten verwendet man am besten ein Teilstück aus der Schulter vom Rind, das sogenannte "dicke Bugstück". Damit der Rinderschmorbraten schön zart und würzig wird, kann man ihn vor dem Anbraten dünn mit Senf einstreichen. Wichtig ist, daß man ein gutes Bratenfett wie Butterschmalz verwendet, welches sich hoch erhitzen läßt. Das Fett sollte so heiß sein, daß sich die Poren vom Rinderschmorbraten gleich schließen, wenn das Fleisch angebraten wird. So kann kein Fleischsaft austreten und der Rinderschmorbraten bleibt saftig. Rinderschmorbraten nach dem Anbraten mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Schmortopf schmoren. Wenn man zuviel Flüssigkeit zufügt, wird aus dem Schmoren schnell ein Kochen und das Fleisch wird zäh. Um genügend Sauce zu erhalten, sollte man erst am Ende den Bratenfond mit Brühe verlängern. Rinderschmorbraten vor dem Anschneiden in Alufolie "ruhen" lassen, damit beim Anschneiden kein Bratensaft ausläuft. Rinderschmorbraten immer quer zur Faser aufschneiden, damit das Fleisch nicht zäh wird.
