Brasato alla milanese

Zutaten:

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3 Portionen - 493 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch: Diät
Saltimbocca alla romana
Ossobuco alla milanese
Spießbraten

Für Brasato alla milanese Rinderschmorbraten mit einem scharfen Messer gleichmäßig einritzen und mit dünnen Scheiben Knoblauch spicken. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und Butter darin schmelzen. Rinderbraten im heißen Öl ringsum kräftig anbraten. Staudensellerie, Möhren, Kohlrabi und Zwiebeln pellen bzw. schälen und kleinwürfeln. Das Gemüse zum Rinderschmorbraten geben und mitschmoren. Gemüse mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Gewürznelke würzen. Mit Rotwein ablöschen und kräftig aufkochen, bis ein Teil des Rotweins verdampft. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und würfeln. Tomaten zum Rindfleisch geben und einen Deckel auflegen. Brasato alla milanese ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach mit Fleischbrühe aufgießen. Kurz vor dem Servieren das Rindfleisch aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen und etwas ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Brasato alla milanese mit frischem Weißbrot oder Ciabatta servieren.