100 g Rindergulasch haben: 148 kcal / 619 kJ
Eiweiß: 14 g - Fett: 5 g - Kohlenhydrate: 3 g
über Rindergulasch
Rindergulasch (engl. beef goulash, franz. goulache de bœuf, ital. Gulasch di manzo / rinforzi il goulash, span. Gulasch de vaca / cocido húngaro de carne de vaca) wird ausschließlich zum Schmoren verwendet. Dabei sollte man auf gute Qualität achten, damit das Fleisch nicht so viel Fett und Sehnen enthält. Am besten schneidet man Rindergulasch selber aus dem dicken Bugstück (Teilstück der Schulter). Das Fleisch ist besonders feinfaserig und wird beim Schmoren sehr zart. Wichtig ist, daß man nicht zu große Mengen Rindergulasch auf einmal anbrät, damit das Fleisch schnell angebraten wird und sich die Poren schließen können. So bleibt das Rindergulasch saftig. Auch sollte man beim Schmoren nicht zu viel Flüssigkeit zufügen, damit aus dem Schmoren kein Kochen wird. Sonst wird dsa Rindergulasch zäh. Wenn das Rindergulasch fertig geschmort ist, kann man den Bratenfond mit soviel Flüssigkeit auffüllen, wie man für eine Sauce benötigt.
Roastbeef
