Berliner Schmorbraten

Zutaten:

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3 Portionen - 584 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Rinderbraten in Rahmsauce
Schmorbraten
Rinderschmorbraten

Berliner Schmorbraten erinnert durch die Zugabe von Berliner Weiße geschmacklich leicht an Sauerbraten. Wer keine Berliner Weiße erhält, kann auch ein helles Weizenbier für die Sauce verwenden. Backofen auf 200° vorheizen. Rinderschmorbraten kurz unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Senf in eine kleine Schale füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, wenig Salz, frisch geriebener Muskatnuss, einer Prise Nelkenpulver und getrocknetem Thymian verrühren. Rinderschmorbraten mit der Senfmischung rundum gut einreiben. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und den Berliner Schmorbraten ringsum kräftig anbraten. Suppengrün putzen, grob würfeln und im Bratenfett mitschmoren. Zwiebeln pellen, grob würfeln und zum Berliner Schmorbraten geben. Lorbeerblätter, abgeriebene Zitronenschale einer Bio Zitrone und frische Thymianzweige ins Bratenfett geben. Weißweinessig zufügen, eine Flasche (0,33 L) Berliner Weiße angießen und Zucker zufügen. Einen Deckel auf den Schmortopf legen und den Berliner Schmorbraten im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene schmoren. Den Schmortopf mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Den Berliner Schmorbraten aus der Bratensauce nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen, damit sich der Bratensaft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann und beim Aufschneiden nicht ausläuft. Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Sauce entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Nach Bedarf mit Wasser auffüllen und die Sauce noch einmal zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Sauce evtl. noch etwas nachwürzen. Berliner Schmorbraten auf der Sauce, wie oben auf dem Bild zu sehen, anrichten und dazu frisches Gemüse der Saison, wie z.B. grüne Bohnen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln, Spätzle oder Kartoffelklöße.