Italienischer Rinderschmorbraten

Zutaten:

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3 Portionen - 857 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Rinderbraten in Rahmsauce
Sauerbraten
Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Italienischer Rinderschmorbraten wird besonders zart, da er lange im Ofen schmort. Die Sauce schmeckt durch den kräftigen Chianti sehr aromatisch. Den Backofen auf 200° vorheizen. Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trocknen. Zwiebeln in Stifte und durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Den Rinderschmorbraten ringsum kräftig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln und Speck zufügen und anbraten. Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und mit 200 ml Chianti ablöschen. 1/8 Liter Wasser zufügen und einen Deckel auflegen. Den Schmortopf auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und ca. 2,5 Stunden schmoren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Tomaten, Knoblauch, Rosmarinzweige und fein abgeriebene Zitronenschale darin anbraten und mit 100 ml Chianti ablöschen. Die Bratensauce vom Rinderschmorbraten nach und nach mit 1/4 Liter Wasser auffüllen. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal in die Sauce geben, damit der Rinderschmorbraten nicht kocht und zäh wird, sondern langsam im eigenen Saft schmort. Den Rinderschmorbraten nach 2,5 Stunden aus der Bratensauce nehmen und die Sauce mit 1/8 Liter Wasser auffüllen. Die Tomatenmischung aus der Pfanne in die Bratensauce geben und mit Sahne abrunden. Den Rinderschmorbraten in der Bratensauce warm halten. Italienischer Rinderschmorbraten wird mit Gnocchi serviert.