Böfflamott mit Bayrisch Kraut
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Böfflamott mit Bayrisch Kraut

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Böfflamott Sauer Braten Rezept

Für Böfflamott mit Bayrisch Kraut wird Rinder Schmor Braten in Beize eingelegt. Dafür Rot Wein Essig, Rot Wein, Senf Körner, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Gewürz Nelken aufkochen. Rinder Schmor Braten in eine Schüssel legen, mit der abgekühlten Beize begießen, abdecken und im Kühlschrank 2 bis 3 Tage ziehen lassen. Suppen Gemüse und 1 Zwiebel würfeln. In einem Schmortopf Butter Schmalz erhitzen. Böfflamott trocknen und die Beize aufbewahren. Das Fleisch ringsum kräftig anbraten. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Das Fleisch auf einen Teller legen. Gemüse im Braten Fett anrösten, mit 1/8 Liter Beize ablöschen und Rind Fleisch Brühe zufügen. Böfflamott zufügen, einen Deckel auflegen und 90 Minuten auf niedriger Temperatur schmoren. Böfflamott in Alufolie wickeln und bei 50° im Ofen ruhen lassen. Für die Sauce Schweine Schmalz auslassen und einen leicht gehäuften Teelöffel Zucker darin karamellisieren. Sobald der Zucker braun wird, die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen und Mehl zufügen. Dabei kräftig rühren. Die Mehl Schwitze mit 1/4 Liter Schmor Füssigkeit ablöschen und dabei weiterrühren. Die Sauce mit wenig Beize, Zucker, Pfeffer und Salz nachwürzen. Böfflamott in Scheiben schneiden und in der Sauce warm halten. Für das Bayrisch Kraut Weiß Kohl in Streifen schneiden und eine Zwiebel würfeln. In einem Topf Butter auslassen, Zwiebeln anbraten, Zucker und Kümmel zufügen. Die Zwiebeln karamellisieren lassen. Weiß Kohl zufügen und kurz mitbraten. Bayrisch Kraut mit Weiß Wein ablöschen und auf mittlerer Temperatur 5 bis 10 Minuten weich dünsten. Bayrisch Kraut mit Pfeffer und Salz würzen. Semmel Knödel nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen, zum Kochen bringen und 10 Minuten gar ziehen lassen. Böfflamott mit Bayrisch Kraut auf Tellern anrichten und Semmelknödel dazu servieren.




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