Bethmännchen

Zutaten:

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25 Portionen - 79 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Makronen mit Mandeln
Vanillekipferl
Husarenkrapfen

Bethmännchen wurden nach einem Rezept der Familie Bethmann benannt, deren Vater der Frankfurter Stadtrat Simon Moritz von Bethmann war. Die Mutter hatte für jeden der vier Söhne eine Mandelhälfte in die Teigkugeln gedrückt. Nachdem ein Sohn verstarb, wurden die Bethmännchen nur noch mit drei Mandelhälften bestückt. Mandeln in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen häuten. Die Hälfte der Mandeln mahlen und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Ein Ei trennen, Eigelb aufbewahren und Eiweiß zur Marzipanrohmasse geben. Mehl, Puderzucker und Rosenwasser zufügen und mit der Marzipan-Mandelmasse verkneten. Der Teig bleibt recht klebrig. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen. Bethmännchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Restliche Mandeln halbieren und Bethmännchen mit je drei Mandelhälften verzieren. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und Bethmännchen damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 10 Minuten auf der mittleren Stufe goldbraun backen.