100 g Porree haben: 27 kcal / 113 kJ
über Porree
Porree wird auch Lauch genannt. Zum Reinigen schneidet man zuerst das Wurzelende ab, entfernt evtl. 1-2 äußere Blätter - aber nur, wenn sie nicht so schön aussehen. Dann ritzt man den Porree der Länge nach ungefähr bis zur Mitte hin mit einem scharfen Messer auf. Das ist wichtig, damit der Porree beim anschließenden Reinigen nicht in einzelne Blätter zerfällt. Unter fließendem Wasser werden nun die Blätter gut ausgewaschen, da sich auch auf den Innenseiten oftmals Sand oder Erde befindet. Anschließend den Porree kurz aber kräftig über der Spüle abschütteln, damit er schneller trocknet. Den Porree entweder in Ringe schneiden, oder in feine Streifen (Julienne). Die grünen Blätter werden ebenso wie die weiße Stange mitverwendet. Porree wird nicht gebraten, sondern nur Fett gedünstet, da er sonst braun wird und somit bitter schmeckt. Man kann ihn aber auch als Suppengemüse zum Würzen verwenden. Wenn man Porree bereits in Ringe oder feine Streifen geschnitten hat, sollte man ihn möglichst bald verbrauchen, da er sonst bitter wird. Um Porree einige Tage im Gemüsefach vom Kühlschrank zu lagern, schneidet man am besten die grünen Blätter ab. Möglichst nicht mit geruchsempfindlichen Lebensmitteln zusammen lagern, da Porree, ähnlich wie Zwiebeln, durch die ätherischen Öle den Geruch und Geschmack übertragen würde. Porree, der im Sommer geerntet wird, hat häufig dünnere Stangen und ein hellgrüne Blätter. Er schmeckt auch milder, als der etwas herzhaftere Porree, der im Herbst und Winter geerntet wird. Winterporree hat dickere Stangen und dunkelgrüne Blätter.
