Gemahlene Mandeln gibt es in zwei Sorten. Unter der harten äußeren Schale, die zuerst entfernt wird, umgibt die Mandeln eine weiche braune Haut. Gemahlene Mandeln mit Haut schmecken intensiver und Plätzchen oder Kuchen werden nach dem Backen etwas dunkler. Blanchierte Mandeln, die ohne Haut gemahlen werden, eignen sich besonders für feine Kuchen, Torten oder Kekse, die hell bleiben sollen. Gemahlene Mandeln kann man in den Rezepten nach Belieben mit oder ohne Haut verwenden.
