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Eier Benedikt mit Sauce Bearnaise

Rezept
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Zutaten:

1 L
1/8 L
1
5
1 TL

1
60 g
10 g
1/4 L
2
1 EL

Wasser
Weiß Wein Essig
Lorbeer Blatt
Gewürz Nelken
Schwarze Pfeffer Körner
Salz
Toast Brötchen
Kassler Lachs Fleisch
Butter
Sauce Bearnaise
Eier
Schnitt Lauch

2 Portionen 453 kcal pro Portion
F: 38 g / EW: 18 g / KH: 19 g p. P.
*** - 20 Min. Zub. - 20 Min. Ges.

siehe auch:

Für Eier Benedikt mit Sauce Bearnaise verwendet man am besten Bratenreste von Kassler Lachsfleisch. Ersatzweise kann man auch Kassler Aufschnitt verwenden. Für die Eier Benedikt zunächst in einem Topf Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner, schwarz aufkochen und dann eine kräftige Prise Salz zufügen. Den Gewürzsud ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen und die Gewürze mit einer Schaumkelle entfernen. Inzwischen Toasties teilen und im Toaster goldbraun rösten. Kassler Lachsfleisch in zwei etwas dickere Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten leicht anbraten. Sauce Bearnaise unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit Hilfe von zwei Esslöffeln um das Eigelb herum legen und die Eier ca. 5 Minuten pochieren. Kassler Lachsfleisch auf die Toasties legen und Eier Benedikt mit Sauce Bearnaise darauf anrichten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüber streuen.