Gemahlene Gelatine ist wie Blatt Gelatine ein geschmacksneutrales und geruchloses Bindemittel. Rezepte mit Blatt Gelatine können auch durch gemahlene Gelatine ersetzt werden. 1 Päckchen gemahlene Gelatine mit 9 g Inhalt bindet 500 ml Flüssigkeit und entspricht 6 Blatt Gelatine. Gemahlene Gelatine muß ebenfalls in kaltem Wasser ausquellen, bevor sie weiterverarbeitet werden kann. Es gilt das Gleiche wie für Blatt Gelatine: zunächst muß die eingeweichte gemahlene Gelatine leicht erwärmt und gerührt werden, damit sie sich auflöst.
