Weinteig Grundrezept

Zutaten:

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3 Portionen - 247 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 10 min Ges.

siehe auch:
Frittierte Champignons in Bierteig
Backfisch in Bierteig
Badische Apfelküchle

Dieses Weinteig Grundrezept ist zum Ausbacken von verschiedenen Zutaten in der Fritteuse geeignet. Sehr gut eignet sich kleingeschnittenes zartes Geflügelfleisch wie Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet, da es nur kurze Zeit zum Garwerden benötigt. Wichtig ist, daß alles in möglichst gleichgroße Stücke geschnitten wird, damit das Gargut auch gleichmäßig gar wird. Auch festfleischiges Fischfilet wie Rotbarschfilet, Kabeljau oder Seelachsfilet läßt sich sehr gut mit Weinteig zubereiten. Zartes rohes Gemüse wie frische Champignons oder Broccoli-Röschen schmecken ebenfalls sehr gut, wenn sie in Weinteig ausgebacken werden. Selbst Desserts wie Bananenstücke kann man mit diesem Weinteig Grundrezept zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen trockenen Weißwein unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb zum Mehl geben, unter den Weinteig rühren und mit Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Weinteig heben. Nicht zu stark rühren, damit der Schaum nicht zusammenfällt und der Weinteig, wie auf dem Bild oben zu sehen, seine luftige Konsistenz behält. Frittierkörbe aus der Fritteuse nehmen und Fritteuse ohne Einsätze auf 175° vorheizen. Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst in mundgerechte Stücke schneiden, nach Geschmack würzen und durch den Weinteig ziehen. Am besten gibt man die Zutaten vorsichtig mit Hilfe eines Löffels in das heiße Fett und rührt sie langsam mit einer Schaumkelle um. Die Zutaten sollen schwimmend ausgebacken werden. Teigkrümel, die im heißen Fett schwimmen, am besten mit Hilfe der Schaumkelle zwischendurch herausnehmen. Wichtig ist, daß man die Temperatur nicht zu hoch wählt, damit der Teigmantel außen nicht zu schnell braun wird, während das Gargut innen noch roh ist. Hähnchenfleisch benötigt ca. 3 Minuten bei 175°. Am besten schmeckt das Ausgebackene im Weinteig Grundrezept, wenn die Farbe goldgelb ist und man die Zutaten frisch aus der Fritteuse serviert. Wenn man auf Vorrat backt und die Zutaten im Ofen warm hält, bleiben sie leider nicht so knusprig und werden weich. Die Menge vom Teig reicht für ca. 500 g Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst.