100 g Lammschulter haben: 240 kcal / 1004 kJ
über Lammschulter
Lammschulter, Bug oder Schaufel (engl. Shoulder of lamb, franz. Épaule d'agneau, ital. Spalla d'agnello, span. Espaldilla de cordero) eignet sich besonders gut zum Braten und Schmoren. Ohne Knochen wird Lammschulter auch als Lammbraten oder Lammrollbraten angeboten. Mit Knochen kann man Lammschulter auch zum Kochen für kräftige Suppen und Eintöpfe verwenden, da das Fleisch mit Knochen den Gerichten ein besonderes Aroma verleiht. In Würfel geschnittene Lammschulter wird auch gerne für Lammgulasch oder marinierte Lammspieße verwendet. Die untere Fettschicht sollte man vor der Zubereitung entfernen. Besonders gut harmoniert Lammfleisch mit mediterranen Gewürzen wie Herbes de Provence, Thymian, Rosmarin und Knoblauch.
