100 g Schweineschulter haben: 270 kcal / 1130 kJ
über Schweineschulter
Schweineschulter (engl. roast shoulder of pork, franz. épaule de porc, ital. vitello arrosto, span. asado) wird aus dem Vorderteil vom Schwein geschnitten, welches an den Schweinenacken anschließt. Schweineschulter wird meist ohne Knochen zum Verkauf angeboten. Das Muskelfleisch ist von groben Fasern und Sehnen durchzogen. Wenn man Schweineschulter vor dem Zubereiten von Fett, weißen Häuten und Sehnen befreit, beträgt der Fettanteil ca. 5-7%, ansonsten liegt er zwischen 9-10%. Schweineschulter wird in drei verschiedenen Teilen angeboten: dicke Schulter, flache Schulter und falsches Filet. Schweineschulter eignet sich am besten zum Schmoren oder Kochen. Das dicke Schulterstück und das falsche Filet werden meist als Schmorbraten oder Schweinegulasch zubereitet. Zum Kochen verwendet man meist das flache Schulterstück. In der Schweiz, Süddeutschland und Österreich erhält man auch geräucherte flache Schulter, die dann Schüfeli oder Schäufele genannt wird, da die Form dieses Stückes an eine Schaufel erinnert.
Schweinebraten
