Kassler wird aus dem Rücken vom Schwein geschnitten, nennt sich auch Kasseler
Rippe und ist leicht gepökelt. Wenn der Rücken in Stücke geschnitten
wird, erhält man Kassler Kotelett; ohne Knochen ist es dann Kassler Filet. Das
Fleisch ist fettfrei und braucht nur ganz kurze Zeit gebraten oder gekocht zu
werden. Es wird nicht gesalzen. Der Kassler Nacken enthält dagegen einen kleinen Fettrand. Kassler kann warm oder kalt, aber nicht roh, gegessen werden. Bratenreste, in Scheiben geschnitten, eignen sich gut als Aufschnitt.
Kassler Kotelett
